Gordura liberada

Ela deixou de ser a vilã de todo prato, de toda hora. Deixou de ser também a eterna inimiga das artérias. E — viva! —, dependendo do tipo, pode ajudar até a emagrecer

por Fábio de Oliveira e Regina Célia Pereira

O século 21 tem se caracterizado pela liquefação e reabilitação instantânea de reputações. A da gordura é um exemplo flagrante. Banido da intimidade das cozinhas, erradicado dos menus de muitos restaurantes e extirpado da fórmula de vários alimentos industrializados, esse nutriente é um daqueles personagens que voltam à boca do povo como um benfeitor injustiçado.

As nódoas na imagem dessa substância foram removidas há pouco por um estudo publicado na revista científica American Journal of Clinical Nutrition. Assinada por pesquisadores de universidades de peso como Harvard, nos Estados Unidos, trata-se de uma revisão de 21 trabalhos sobre a associação entre o consumo de gordura saturada, aquela da carne vermelha e do chocolate, e a ocorrência de males como derrame e aterosclerose. A conclusão é que a ingestão equilibrada de filé-mignon e afins não elevaria o risco de atentados às artérias.

Outras pesquisas mostram que até mesmo o time saturado tem uma faceta do bem que era, até então, desconhecida. É que essa família engordurada é formada por diversos ácidos graxos e um deles, o esteárico, parece não ser assim tão nocivo às artérias. “No nosso organismo, o ácido esteárico tem sua estrutura modificada pela ação de enzimas”, justifica a nutricionista Ana Carolina Moron Gagliardi, pesquisadora do Instituto do Coração de São Paulo, o InCor . Seu metabolismo, portanto, acontece de maneira diferenciada e não faz subir os níveis de colesterol. Uma fonte dessa substância é o cacau, daí o chocolate amargo ser apontado como amigo do peito.

Mas, se a gordura não é de todo culpada, o que explicaria a eclosão sem fim de infartos e acidentes vasculares cerebrais nos últimos anos? Os mesmos especialistas americanos apontam a espátula, ou melhor, o dedo para os carboidratos simples que aparecem nos doces e no arroz branco. É que muita gente privilegia esse tipo de comida em detrimento das fontes gordurosas. Só que exagerar nessa opção deflagra a resistência à insulina, quando o hormônio encarregado de botar a glicose para dentro das células passa a não funcionar direito, levando ao diabete. “O exagero nos açúcares tem relação direta com as doenças cardiovasculares”, diz a nutricionista Bianca Chimenti, da Clínica BKNR Prevenção e Saúde, em São Paulo.

Ambientes modernos : CORES E PINTURA

Cores em destaque: 3 ambientes com combinações modernas

As cores têm o poder de alegrar, relaxar ou nos deixar mais alertas. Usá-las na casa, nas roupas e nos acessórios revela traços de nossa personalidade. Mas não é só: os matizes também estão relacionados com o que vivemos, com nosso comportamento e nossas preferências. Eles expressam o que queremos mostrar, os valores que nos são caros. Sem cores, a vida fica sem graça. E é para inspirar você a mergulhar nesse universo mágico que trazemos três ambientes com combinações modernas. Aproveite também e saiba o que pensam as especialistas sobre as tendências de cores para 2010 além de conhecer os lançamentos dos fabricantes de tinta.

Um toque dourado 
Depois de anos convivendo com a parede vermelha na escada do dúplex e uma lareira que prejudicava a circulação no estar, o casal pediu aos arquitetos Alice Martins e Flávio Butti uma reforma para o melhor aproveitamento do espaço, além de novas cores. “Elegemos o dourado como o tom de destaque, pois é moderno e tem um quê de sofisticado”, conta Flávio. Com base nisso, foram surgindo ideias para a decoração. “Pintamos a parede nesse tom e, quando nos deparamos com o tapete estampado da mesma cor, agregando cinza e roxo, seguimos essa paleta”, diz. Vasos, luminárias e até flores exibem os matizes. “Com esses tons, a sala ganhou mais vida”, conclui Flávio.

Um mundo cor-de-rosa Fascinada pelos vários tons de rosa, a confeiteira Adriana Carioba teve as cadeiras Panton feitas especialmente para ela. “O fornecedor só conseguiu reproduzir a cor quando lhe enviei via correio uma goma de mascar. É o famoso rosa-chiclete”, diz, brincando, o arquiteto Guilherme Torres, convocado para decorar a nova morada da moça. Baseado nas preferências dela, Guilherme não hesitou ao escolher um ousado vermelho para as paredes da sala. “Apesar de ser um tom forte, bem fechado, ele alegra o ambiente, que combina concreto e piso de ardósia”, conta. Seguindo as nuances da cor, o arquiteto pincelou o espaço com diversas peças, incluindo um tapete cinza-rosado.

O encanto dos tons de azul Convocado a projetar uma cozinha colorida neste apartamento, o designer de interiores Felipe Alcici teve carta branca do casal. “Já conheço o marido há bastante tempo e sei que ele gosta muito de azul. Como eles são jovens e me deram liberdade, usei o tom em quase todo o ambiente”, conta Felipe. O azul-marinho entrou nos móveis embutidos e no piso cerâmico artesanal, de fundo acinzentado. Nas paredes, figura o azul-claro. “Para evitar a sensação de frieza, realçada pelos eletrodomésticos de inox, instalei teca em vários pontos: a madeira traz aconchego”, diz. Sobre a mesa, dois pendentes vermelhos deixam a luz mais quente.